Marrakech Gastronomie

Gastronomie : des spécificités culturelles uniques
La cuisine locale

La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats d’origine principalement arabe et berbère avec des influences juives. Malgré ses traits communs avec les cuisines des autres pays nord-africains, la cuisine marocaine a su conserver son originalité et ses spécificités culturelles uniques.
La cuisine Marocaine est considérée comme l’une des plus riches au monde, reconnue pour sa profusion de saveurs et de couleurs, fruit d’héritages culturels multiples (berbère, arabe, juive, andalouse). Cette cuisine se caractérise par le mélange de sucré/salé et l’apport de nombreuses épices, là encore présentes aussi bien dans les plats salés que les desserts. La cuisine marocaine est donc le reflet de son histoire et des peuples successifs qui s’y sont installés.
Ainsi, les épices ont été introduites par les caravanes de marchands venues d’Inde ou d’Egypte, les mélanges sucré-salés par les civilisations arabo-andalouses, les plats de céréales par les Berbères ou encore les légumes en saumure par les Juifs.
Une des caractéristiques principales de la cuisine marocaine est sa richesse en arômes, fruit des diverses épices utilisées. Dans les souks, vous serez indubitablement captivés par les étals colorés d’épices et le parfum puissant des aromates fraichement cueillis. Les marchands d’épices se feront une joie de partager avec vous les secrets de la cuisine marocaine, alors n’hésitez pas à glaner quelques recettes !
Diversifiée en fonction des régions, des mets sont néanmoins présents dans tout le Maroc et partagés dans toutes les familles, notamment ceux préparés à l’occasion d’une fête familiale ou religieuse. Vous aurez ainsi probablement l’occasion de goûter le tajine, une préparation qui cuit dans un plat en terre à l’étouffée, le couscous, le plat emblématique consommé tous les vendredis par les marocains, la pastilla, une farce composée généralement de poulet ou de fruits de mer enfermée dans une feuille phyllo, les msemen, des crêpes épaisses mangées généralement au petit-déjeuner, sans omettre la harira, une soupe populaire très complète pouvant être mangée à tous les repas de la journée.
Et que dire de la Tanjia Marrakchia, le plat typique de la région de Marrakech. Au fond d’un plat en terre de forme ovale, la viande de mouton assaisonnée de safran et de cumin, va cuire pendant des heures dans les braises.
Côté dessert, laissez-vous tenter par les pâtisseries marocaines : à base de cacahuètes, d’amandes concassées, de sésame, de pistaches ou encore de dattes, sous forme de biscuit ou imbibées de miel, les pâtisseries font la fierté des Marrakchis.
A vous briouates, seffa, batbot, beghrirs, chebbakias, et autres ghoribas, la liste est infinie !
Si vous souhaitez découvrir les secrets de la cuisine marocaine traditionnelle, de nombreux cours de cuisine existent à Marrakech.

Les Chefs à Marrakech

Marrakech est aussi le berceau des chefs qui, par une cuisine d’excellence ou revisitée, participent au rayonnement du patrimoine culinaire marocain.
Tous les Marocains vous diront que les meilleurs cuisiniers, se sont leurs mamans. La cuisine est marocaine est en effet traditionnellement l’oeuvre des mères de famille, dont les savoirs se transmettent jalousement de génération en génération.
Marrakech est aussi le berceau des chefs qui, par une cuisine d’excellence ou revisitée, participent au rayonnement du patrimoine culinaire marocain.
Moha FedalRachid AgourayIssam Rhachi ou encore Rachida Sahnoune, pour ne citer qu’eux, font partie de cette vague de chefs passionnés, dont on peut apprécier les talents dans leur restaurant respectifs à Marrakech

MOHA FEDAL
MOHA FEDAL
ISSAM RHACHI
ISSAM RHACHI
RACHID AGOURAY
RACHID AGOURAY
RACHIDA SAHNOUNE
RACHIDA SAHNOUNE

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