La cuisine Marocaine est considérée comme l’une des plus riches au monde, reconnue pour sa profusion de saveurs et de couleurs, fruit d’héritages culturels multiples (berbère, arabe, juive, andalouse). Cette cuisine se caractérise par le mélange de sucré/salé et l’apport de nombreuses épices, là encore présentes aussi bien dans les plats salés que les desserts. La cuisine marocaine est donc le reflet de son histoire et des peuples successifs qui s’y sont installés. Ainsi, les épices ont été introduites par les caravanes de marchands venues d’Inde ou d’Egypte, les mélanges sucré-salés par les civilisations arabo-andalouses, les plats de céréales par les Berbères ou encore les légumes en saumure par les Juifs. Une des caractéristiques principales de la cuisine marocaine est sa richesse en arômes, fruit des diverses épices utilisées. Dans les souks, vous serez indubitablement captivés par les étals colorés d’épices et le parfum puissant des aromates fraîchement cueillis. Les marchands d’épices se feront une joie de partager avec vous les secrets de la cuisine marocaine, alors n’hésitez pas à glaner quelques recettes ! Diversifiée en fonction des régions, des mets sont néanmoins présents dans tout le Maroc et partagés dans toutes les familles, notamment ceux préparés à l’occasion d’une fête familiale ou religieuse. Vous aurez ainsi probablement l’occasion de goûter le tajine, une préparation qui cuit dans un plat en terre à l’étouffée, le couscous, le plat emblématique consommé tous les vendredis par les marocains, la pastilla, une farce composée généralement de poulet ou de fruits de mer enfermée dans une feuille phyllo, les msemen, des crêpes épaisses mangées généralement au petit-déjeuner, sans omettre la harira, une soupe populaire très complète pouvant être mangée à tous les repas de la journée. Et que dire de la Tanjia Marrakchia, le plat typique de la région de Marrakech. Au fond d’un plat en terre de forme ovale, la viande de mouton assaisonnée de safran et de cumin, va cuire pendant des heures dans les braises.